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板栗干加工技术

发布时间:2019-08-20 点击量:345
将新鲜的板栗加工成板栗干,不但能长期保存,不生虫,不霉变,营养成分不损失,而且耐运输,不破壳,热煮后又能恢复新鲜色样。
  加工时应选择充分成熟、饱满、无虫口、不开裂、新鲜、个头大的板栗,洗净后投入沸腾的热水中煮15~20分钟,将内部淀粉充分煮熟,然后置于阳光下曝晒,每3~5小时翻动1次,使其受晒均匀,晚间收回屋内。收回的板栗不能堆积在一起,要摊开放在通风处,否则果肉会变黑。若遇雨天要迅速收回,不要让雨淋。晒10~15天后,果肉收缩变硬,摇动发出响声,用铁锤敲打果肉,坚硬如石,即得板栗干。此后选择阳光充足的天气再曝晒1天,即可装入聚乙烯塑料食品袋内密封贮藏。 

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