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迁西板栗不甜怎么办

发布时间:2019-08-21 点击量:338

淀粉占比很高,尤其是刚刚下树的新,淀粉占比高可以达51~60%,远比红薯的18-25%的淀粉占比高得多。这就是刚下树的板栗又香又面,面到噎人的原因。

那有哪些办法让板栗更甜呢?接下来给咱们介绍3种办法。

1、低温糖化

为了让板栗更快甜起来赶快上市,炒商们收购后更快入冷库进行低温贮存,业界称这一进程为“打冷”。低温贮存一阵子后的板栗就会甜了,业界叫这一进程为“上糖”。板栗甜是板栗中的糖的味道,刚下树的板栗淀粉占比高,糖的占比很低。伴随时刻的推移和外部环境的变化,板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下,更快水解成麦芽糖、葡萄糖,充沛水解后得到葡萄糖,而葡萄糖就是让板栗甜的直接原因。为什么打冷存储,除掉降低了板栗活性,存储更长时刻,别的,低温有助于淀粉酶的活化,使淀粉更快转换为可溶性糖。这也就是为什么栗子下树要更快打冷的原因。

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